Bärlauch

Ein köstliches Kraut, leicht zu kultivieren und einfrierbar, um das ganze Jahr über seine Vorteile zu nutzen

Bärlauch ist eine aus Asien und Europa stammende mehrjährige Pflanze. Sie verdankt ihren Namen der Tatsache, dass Bären ihre jungen Triebe bereits im April verzehren. Ihre kulinarischen und therapeutischen Vorzüge sind seit der Antike bekannt. Schon vor dem Mittelalter wurde sie aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften genutzt. Damals galt Bärlauch als magische Pflanze, die in der weißen Magie verwendet wurde. Diese Pflanze hat entgiftende, wurmtreibende, verdauungsfördernde, blutdrucksenkende und sogar gewichtsreduzierende Eigenschaften. Sie ist zudem reich an Vitamin C, Magnesium und Eisen.

Bärlauch kann ausgesät und durch Stecklinge vermehrt werden, wird aber häufiger durch Teilung von Horsten vermehrt. Die Pflanzung erfolgt im Herbst, um von Mai bis Juni zu blühen. Die weißen Blüten dieser Pflanze können eine Höhe von 50 cm erreichen.

Mögliche Pflanzenkombinationen

Bärlauch kann im Garten mit verschiedenen Pflanzen kombiniert werden, um vorteilhafte Kombinationen zu schaffen. So kann er beispielsweise mit Erdbeeren kombiniert werden, die ähnliche Wachstumsbedingungen schätzen. Er ist günstig für Tomaten, da er die Weißen Fliegen fernhalten kann, Insekten, die sich von Tomatensaft ernähren. Auch Radieschen sind nützlich, da sie schnell wachsen und helfen können, Unkraut zu beseitigen, das mit dem Bärlauch konkurrieren könnte.

Generell passt Bärlauch gut zu Pflanzen, die ähnliche Anforderungen an Schatten, Feuchtigkeit und Bodenfruchtbarkeit haben.

Pflanztipps für Bärlauch

Für den Anbau von Bärlauch benötigt man keinen großen Platz. Eine Fläche von 1 m² reicht für den Bedarf einer kleinen Familie völlig aus. Wählen Sie einen schattigen Standort, beispielsweise im Wald, da Bärlauch ein kühles, feuchtes Klima und einen nährstoffreichen Boden braucht. Falls nötig, geben Sie kurz vor der Pflanzung reichlich Kompost hinzu.

Graben Sie ein Loch und setzen Sie die Bärlauchpflanze in den Boden. Lassen Sie sie im ersten Jahr anwachsen. Ab dem zweiten Jahr können Sie mit der ersten Blatternte beginnen. Ab dem dritten Jahr wird die Ernte reichlich ausfallen, die Pflanze breitet sich aus und muss kontrolliert werden, indem überzählige Pflanzen entfernt werden.

Alle Teile des Bärlauchs sind essbar, einschließlich der Blüten, der jungen Samen, der Zwiebeln und vor allem der Blätter. Genießen Sie sie frisch von März bis Juni, je nach Region. Zur längeren Aufbewahrung legen Sie sie in den Kühlschrank. Um das ganze Jahr über Bärlauch zu haben, frieren Sie die Blätter im Herbst ein (wie Basilikum) oder sterilisieren Sie sie (wie Sauerampfer).

Pflegehinweise für Bärlauch

Die Ernte von Bärlauch erfolgt zwischen April und Mai, bevor die Blüten erscheinen, je nach Bedarf. Zur Konservierung können Sie ihn in Olivenöl einlegen oder mit Butter mischen, die Sie portionsweise einfrieren können.

In der Küche kann Bärlauch als würziger Ersatz für Schnittlauch in der Zubereitung von Quark mit Salz und Pfeffer dienen.